대파 한 단을 사면 먼저 이번 주에 생으로 쓸 양과 오래 둘 양을 나눠 보세요. 냉장 보관은 생대파의 식감을 살리는 데 알맞고, 한 달 넘게 조금씩 쓸 분량은 썰어 냉동하는 편이 편리합니다. 보관의 핵심은 물기가 고이지 않게 하는 것입니다. 씻지 않은 흙대파와 이미 깐 대파는 시작 상태가 다르므로 손질 순서도 달라집니다.
1. 흙대파와 깐 대파를 먼저 나눕니다
흙이 묻은 대파는 오래 둘 분량이라면 씻지 말고 마른 상태로 보관하세요. 겉흙을 가볍게 털고 뿌리는 남겨둔 뒤, 키친타월이나 신문지로 감싸 냉장실에 세워 둡니다. 뿌리가 있는 대파를 씻지 않고 감싸 보관하는 방법이 자료에 제시되어 있습니다.
이미 껍질이 벗겨졌거나 바로 손질해 둘 대파는 흙과 이물질을 씻어낸 뒤 물기를 완전히 말려야 합니다. 흰 대와 초록 잎이 갈라지는 틈에 흙이 남기 쉬우니 잎을 벌려 흐르는 물에 씻고, 채반에서 물을 뺀 다음 키친타월로 표면과 틈을 닦으세요. 키친타월을 댔을 때 젖은 자국이 남으면 아직 보관할 때가 아닙니다.
2. 냉장할 대파는 키친타월과 용기를 준비합니다
가까운 시일 안에 생으로 쓰거나 식감을 살리고 싶은 양은 냉장 보관하세요. 물기를 말린 대파를 보관 용기 길이에 맞춰 자르고, 바닥에는 키친타월을 2~3겹 깝니다. 대파는 흰 부분이 아래로 가도록 세워 담은 뒤 뚜껑을 닫아 냉장실에 넣습니다. 세워 넣기 어렵다면 흙대파를 신문지로 감싸 뿌리가 아래로 향하게 둘 수 있습니다.
키친타월은 대파에서 나온 습기를 받아줍니다. 만져 보아 눅눅하거나 젖었으면 새것으로 바꾸세요. 제공된 자료는 키친타월이 축축해질 때 교체하면 한 달까지 보관할 수 있다고 안내하지만, 대파 상태와 냉장고 환경에 따라 달라질 수 있으므로 기간만 믿기보다 꺼낼 때마다 물러짐과 냄새를 살펴보세요. 흙대파를 보관할 때와 씻어 손질한 대파를 보관할 때는 포장 방식이 다르므로 한 용기에 섞지 않는 편이 관리하기 쉽습니다.
3. 오래 둘 분량은 용도별로 썰어 냉동합니다
한 달 안에 다 쓰기 어려운 양은 씻고 완전히 말린 다음 냉동하세요. 국이나 찌개에 넣을 대파는 어슷하게 썰고, 볶음이나 파기름용은 송송 썰면 조리할 때 필요한 모양을 바로 꺼낼 수 있습니다. 한 번에 쓸 만큼씩 나누어 지퍼백이나 냉동용 용기에 담고, 공기를 빼서 밀봉합니다.
자료에는 썬 대파에 식용유 반 스푼을 넣어 흔들면 표면에 얇은 기름막이 생겨 조각끼리 덜 붙는 방법도 소개되어 있습니다. 기름을 섞고 싶지 않다면 대파를 봉지 안에 얇고 평평하게 펴서 얼린 뒤, 굳기 전에 한 번 흔들어 분리하는 방법도 있습니다. 냉동 대파는 생대파처럼 아삭한 식감을 기대하기 어렵습니다. 해동하면 물러질 수 있으니 국이나 달군 팬에 얼어 있는 상태로 바로 넣어 사용하세요. 자료의 냉동 권장 기간은 최대 3개월입니다.
4. 보관 상태를 확인하고 꺼내 씁니다
냉장 대파를 꺼낼 때는 키친타월이 젖었는지, 줄기나 밑동이 물컹해졌는지 확인하세요. 젖은 종이는 교체하고, 냉동 대파는 필요한 양만 꺼내 조리 중인 국물이나 팬에 바로 넣으면 됩니다. 냉장 보관은 생대파 식감이 필요한 분량에, 냉동은 양이 많아 오래 두고 국·볶음에 나누어 쓸 분량에 잘 맞습니다.
손질한 대파 뿌리를 육수에 쓰려면 흙을 꼼꼼히 씻고 물기를 바짝 말린 뒤 따로 모아 냉동할 수 있습니다. 흙이 남으면 육수에 섞일 수 있으니 뿌리 사이를 특히 잘 씻으세요. 뿌리를 활용하지 않아도 괜찮습니다. 핵심은 씻은 대파를 젖은 채 밀폐하지 않고, 용도에 맞게 냉장과 냉동으로 나누는 것입니다.